黔庄酒业12987古法工艺酿造纯粮酱香酒

在茅台镇独特的水土环境里，黔庄酒业坚守传统大曲坤沙酱香酿造体系，遵循 12987 古法工艺，顺应时节节律，以慢工细作沉淀酱香底蕴。

这套古法工艺，以端午制曲、重阳下沙为开端，完整含义为：1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。

1—— 一年一个生产周期。从端午踩曲制曲开始，顺应本地气候与微生物环境，历经整年时序变化，完成一轮完整酿造，不急于求成，让粮食与微生物充分融合转化。2—— 两次投料，也称下沙与糙沙。选用本地红缨子糯高粱，于重阳节进行第一次投料下沙，间隔一月后完成第二次糙沙投料，后续不再新增粮食，依靠反复发酵萃取粮食风味。9—— 九次蒸煮。原料经过九轮反复上甑蒸煮，逐步释放粮食淀粉、单宁与风味物质，适配酱酒长期发酵需求。8—— 八次发酵。每轮蒸煮后，依次经过高温堆积开放式发酵与石窖密闭发酵，历经八轮完整发酵过程，依托茅台镇环境微生物群落，积累丰富风味物质，形成酱酒独特香气基底。7—— 七次取酒。自第三轮蒸煮起分轮次取酒，共取出七个不同风格的轮次基酒，各轮次酒体风味特点各不相同，后续进行分级存放、长期陈酿。

除核心工序外，酿造全程遵循高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的特点，依托师徒传承技艺，把控每一步细节。新基酒产出后，会送入专业酒库长期存放陈化，再由资深勾调师以多轮老酒进行科学勾调，平衡不同轮次酒体风味，最终形成酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的酒体风格。

岁月为酿，坚守为本。黔庄传承本土古法酿造脉络，恪守 12987 大曲坤沙工艺，以长期主义沉淀基酒，延续酱酒传统酿造文化，用心做好每一瓶纯粮酱香酒。